熊本田浦の甘夏にて

　本日雪にて走れないので、朝からMarmalade作りと相成った。１.２キロの熊本の田浦産の甘夏だけで、トライした。種が思ったほど多くなかったので、少し不安を覚えたが、実を取り出した袋の部分を少し使ってトロ味を出そうとした。実と袋と種を一緒に鍋に入れ、２０分ほど煮て、実をジュース状態にしつつ細かく刻んだ袋からとろみを引き出し、種からもペクチンを取り出した。そこに、昨日から晒しておいた皮を水を切って入れて煮込んだ、砂糖は，さとうきび糖（１００グラム）と白糖（１５０グラム）を投入した。煮ること４０分、途中で白ワインを加えつつ、とろみの加減をみつつ、仕上げた。２５０グラムの瓶で５個取れた。若干とろみが足りないかなと思ったが、透明度はさすがである。味は、酸味が効いてMarmaladeになった。