糖度よ上がれ

　千葉と会津の柿を干して1週間が経過した、大分縮んで、ご覧のような状態になった。渋柿は干すことで、タンニン（渋みの成分）が溶けなくなるので、渋さを感じなくなるようで、柿自体の糖度は、甘柿よりも数倍も糖度が高いようです。干すことで本来の糖度が発揮されるようです。千葉の柿は内部にゴマがあって、完全な渋柿じゃなかったようなので、糖度は会津の渋柿（みしらずではない写真の左側）ほどではないと思う。もみ出しをしながら、後一週間くらいで、出来上がるはずだ。もう干し柿造り4年目となるかな。孫の喜ぶ顔を想像する。